第一百章 升级版麻婆豆腐 (第1/2页)
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裘霸天听到刘一手这么问,当时才反应过来,按照时间推算,自己刚才品尝的这道菜,如今还没有正式命名叫做麻婆豆腐。
没办法,裘霸天只能强行解释了一波:“嗯,我也是有感而发,这道菜以豆腐为主料,辅以肉沫、红油、花椒。和我之前经常吃的一家饭馆里,一个叫麻婆的厨师做出来的很像,所以我才说这道菜叫麻婆豆腐。”
刘一手听完,叹了口气,说道:“想不到世间厨艺高手之多,超乎我的想象,本以为这道菜是我所独创,原来早已有人研究出来了。”
裘霸天也没料到,自己无意中打击了刘一手的自信心。
连忙说道:“刘师傅,你这道菜味道确实很好,比我吃过的麻婆烧的豆腐要好太多了。不过你为何要做一次,倒一次呢,如此菜肴,弃之可惜啊。”
刘一手这才解释道:“我当初研究出来这道菜时,非常受宫里一位贵人的欣赏,几乎每日都会点名要吃这道菜。可如今过了几个月了,可能是那位贵人吃得有些腻味了,因此便要求能在这道菜的基础之上,改进一下味道。所以我这才一直在不断尝试,根据调料配比不同,看能否在其基础上,再添加一些变化。但我试了好多次,还是没有进步。”
裘霸天煞有介事地说道:“做菜嘛,讲究的就是色、香、味。既然味道上无法突破,刘师傅你为何不另辟蹊径,在另外两方面做点文章呢?”
“哦?小顺子,看不出来,你还懂厨艺?”刘一手很惊奇地问道。
裘霸天哪里懂得做菜,连忙谦虚地说道:“略懂,略懂。不过比起刘师傅,肯定还差得远了。”
紧接着,裘霸天突然想起,在系统里有厨艺这项技艺属性,正好卧底这段时间有空,干脆就和刘一手学学厨艺提升一下也不错。
当即,裘霸天就笑着说道:“刘师傅,你的手艺这么好,能不能传授我几招,小子也想学习下烹饪,万一今后能用得上呢。”
刘一手平静地答道:“要和我学厨艺?也不是不行,不过我得考考你小子,若是你能帮我在这麻婆豆腐上,有所改进,我就答应教你。”
“好,君子一言,驷马难追,刘师傅咱们可说好了。”
裘霸天爽快地答应下来,他心里倒是有办法,能在原有麻婆豆腐的基础上进行创新。
“刘师傅,我有言在先,我厨艺不精,只能提供方法,但具体操作还得您自己来,您看如何?”刘一手似乎被勾起了兴趣,说道:“好,这倒没有问题,那咱们就开始吧。”
说干就干,裘霸天开始逐一给刘一手讲解了自己的思路。
“整块豆腐焯水,待七成熟时捞出,主要不要将豆腐弄散了。过完水的豆腐,必须保持洁白如玉,吹弹可破的外形。”
“起锅倒油,下姜、蒜爆香,之后加肉沫和红油,在油锅内翻炒,一定要大火爆炒。起锅之后,滤除肉沫和调料,只余炒香后的红油,将其均匀地铺撒在豆腐的表面。注意下手时的动作,最好是在豆腐表面淋成大理石般的花纹。”
“之后,选取上好的牛腩肉,加入芹菜、洋葱、胡萝卜,在锅里加水,大火猛炖,最后将汤汁留下。”
“取海带一根,用猛火炖开,然后不断搅拌,直至成粘稠状。”
裘霸天刚说到这里,刘一手开口打断一下,问道:“小顺子,海带是何物啊,我入行这么多年,没有听说过啊。”