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何雨柱向来尊重玄学。。。。。不是，是尊重传统。
所以，这天别看是礼拜一，那何雨柱也开始了下大酱。
其实，何雨柱想按后世的习惯，阴历廿八那天在开始下大酱。
用家里人的话说，二八二八，大酱就是爱发。
可现在，地处京城，纬度比东北老家那边高了几度，温度自然也就高了几度。
现在，初八下大酱，正好。
说干就干。
把已经的成型的酱块子用水和刷子把表皮的毛都给清洗干净。
从这一步上，基本就能看出来各家的酱做的好不好吃了。
像何雨柱这样的，酱块子上面长的只有白毛的，在后续的步骤上不出错，那大酱，绝对不会难吃的。
而有的人做出来的酱块子，上面除了白毛，还有绿毛。
这种的，看后续吧，后续要是也不出错，那大酱还是能吃的。
只不过说好吃，肯定够不上了。
可是要是后续出错了，难吃是肯定的了。
至于酱块子上有了黑斑甚至是黑毛的。
恭喜了，前期准备全废了，就算后续再怎么补救，也逃不过难吃二字。
等把酱块子洗刷好了，拎水晒干之后，再砍成小块放入提前刷干净的缸里，下一步就可以添水放盐了。
至于添水和放盐，这玩意可是有比例的。
正常来说，一斤豆子，应该放三两半的大盐和放3斤的水。
注意，盐还得是大盐，不能是精盐。
虽然，在过去是因为没有精盐才选择放大盐的。
可是，何雨柱试验过，放精盐的话，做出来的大酱，会略带苦味的。
（这个是真的。。。。。）
只不过现在，何雨柱考虑到温度的关系。
20斤的黄豆，何雨柱硬是放了8斤的大盐。
而且，何雨柱听说京城的水质偏硬。
他也没管大院里的水是从那个山上引下的泉水。
直接烧开晾凉了，才添进缸里。
用酱杵子鼓捣了几下，把盐和水还有酱块子充分的融合了之后。
拿出来早就准备好的用细眼纱布缝制出来的缸帘子把缸给盖好。
再用松紧带把缸帘子固定好。
这一天的活，也就算了完事了。
你以为这下，就可以静等着吃大酱了？
错。
从这天开始，每天早晚何雨柱都得鼓捣一阵酱缸，从酱缸里撇出浮沫，一直到大酱彻底的发成型。
毕竟老话说的好，要想大酱吃的好，撇沫那是不能少。
唉~~~~
干吧。
